食譜參考自Carol自在生活
除了肉躁外我都是參考Carol老師的
雖然根本不認識老師 但看久了她的網誌也覺得跟她很熟(我哪位啊)
這次照她教的比例下去調粉漿 吃起來的碗粿軟硬剛好我很滿意喔
米糊食材:
在來米粉 (粘米粉) 200克
太白粉 30 克
塩 1/2 茶匙
冷水 300 克
沸水 700 克
做法:
1. 混合在來米粉/太白粉/塩
2. 加入300克的冷水攪拌均勻成米糊
3. 把拌好的米漿一口氣倒入剛煮沸的700克沸水中並迅速拌勻
(沒有成糊就是不夠熱 可以加用小火加熱到糊化)
4. 平均舀進容器內約8分滿 把表面稍微鋪平
Carol老師有在做法3後拌入事先煮好的肉燥 但這是痛風食譜 痛風人不能吃肉燥所以略過
蒸出來裡面就是純白色的粿喔
其實粿上面要鋪什麼料都隨個人喜好 最好是放重口味的
從埔里菜市場那飄洋過海帶回來的菜甫還有幾條
洗淨擦乾 切成食物調理機可以放進去的大小
用食物調理機打沒有十秒鐘就完成細緻的菜甫了
(上次切好久還切到手起水泡腰酸背痛 這時又要為食物調理機輕輕唱道歌了)
切好的菜甫 用清水先泡一晚(才不會太鹹)
使用前先瀝乾(越乾炒的時間越短)
然後在鍋中加點油拌炒至水分蒸發香味飄出 加入蒜末炒到有蒜香味出來
冰箱裡有多的雞肉一起炒掉加料(只有醃米酒醬油 另加調味料炒)
長工要吃的就放塊肉再鋪滿菜甫就成了
我自己吃的還多炒了香菇多一個味
最後用大同電鍋外鍋兩杯水蒸到跳起來再悶十分鐘
用筷子插進去抽出人沒有沾粘米糊就成功了(一點點正常喔)
剛蒸好"超軟嫩" 軟到我很懷疑到底有沒有熟
放涼之後口感就剛剛好囉
Carol 老師說可以冷凍保存2-3個月 要吃再蒸熟
可以加入蒜泥醬油膏 但這次我的菜甫很鹹 不用加就很夠味了
這次偷懶炒菜甫用胖帝 結果忘了時間有點太焦
不過還是很香啦
長工指名點菜的碗粿我也成功啦!
