我不要西式沙拉醬！ 清爽沙拉醬收集

比起沙拉我更愛吃炒過的中菜 尤其是有蒜頭爆香過的最棒了

長工熱愛的千島醬,美乃滋, ranch等我都不喜歡

但沙拉的確是準備起來很方便的菜色呢

健檢後發現長工膽固醇跟尿酸都過高 醫生說三個月後回診要是數字沒有下降就要開始吃藥!

這怎麼得了 我發狠了去買超多的水果 長工每天早上都要吃牛奶泡的奇亞籽燕麥

晚餐不管煮什麼都另外給他一大盤沙拉!



以下都是網路上看來的 記錄起來讓討厭西式沙拉醬的我也能開心吃沙拉!


優格沙拉醬

材料：

檸檬汁一大匙
糖一大匙
原味優格3大匙
美奶滋2大匙
橙桔酒一小匙

做法：

檸檬汁與糖攪拌至糖溶化
與優格／美奶滋／橙桔酒拌勻



香菜優格醬

沾醬材料: 
優格 2T    沙拉醬 2T    牛奶 1T     香菜末 1T    鹽    胡椒粉




涼拌醬料

材料：

檸檬汁 40ml
糖         2tsp
塩         2/3tsp
香油     1sp


泰式涼拌醬料

材料:

大蒜末 2顆
辣椒末 1條
檸檬汁 2大匙 (半顆)
魚露 2大匙
醬油1.5大匙
糖 2大匙


上次去Sherry家時她做了越式春捲+TJ買的沾醬

沾醬是台式口味的 我很喜歡 她立刻大方送我一罐 從此不再煩惱沙拉要配什麼醬了~

自製米麴&醬油麴

今年初回台灣時托小可愛買了兩包米麴回來 想說做點健康的可以取代味素的調料

加州不只買的到乾的米麴也買的到已經做好的喔 可惜我們不在加州

要什麼都要自己動手來囉  小可愛都做完第一包好久了最近她說起來我才開始動手

我本來打算用新買的ball玻璃罐做 可惜太小啦!

第一固難關就是消毒 雖然是玻璃罐 但在瓶蓋上有膠條

我實在無法放心的把他們丟下去煮啊 另外是要煮玻璃罐好麻煩喔~

上網查還有另外一種消毒法 是拿75%食用級酒精用紙巾擦完等全乾就可以了

可惜這邊只有賣70%&90%的酒精 我這是醫療酒精 心裡想反正有揮發完全應該就以了吧

做法如下:

塩麴-

乾燥米麴300克 加入80克的塩 加入480~500ml溫水

輕輕拌充份混合 放在室溫陰涼處

每日輕輕攪拌一次 讓米與水均勻混合

放1~2週(夏天約7日,冬天約14日) 即可完成

醬油麴-

乾燥米麴300克 加入醬油500ml

輕輕拌充份混合 放在室溫陰涼處

每日輕輕攪拌一次 讓米與水均勻混合

放2~4週(夏天約14日,冬天約28日) 即可完成

我把第一包折三等份來做

兩份塩麴 一份醬油麴

才發現ball太小 只好再翻出兩個玻璃罐

 

充份攪拌後(且水沒有加足)的塩麴

 

充分攪拌後的醬油麴

 

 

 

 

第二天發現米麴會吸水長大 所以Ball完全裝不下 只好再移到大一點的玻璃罐

 

第一天因為Ball玻璃罐太小 所以我水也沒有加足

 

第二天攪拌時就順勢再加點進去

 

原本就大罐裝的塩麴雖然吸水但還有 所以沒有動

 

醬油麴我明明加了足量的醬油但還是全乾了 攪不動 所以我又多加點醬油進去

 

 

塩麴我放了十天 每天攪拌時每天偷吃 除了鹹味外有一股甜味越來越明顯唷

 

醬油麴我放了十六天 比起塩麴鹹的多 但也是有甜味的

 

 

下圖是醬油麴炒的高麗菜 很好吃 我也有用塩麴炒過 真的讓高麗菜更鮮甜好吃呢

 

 

也有用塩麴醃過小黃瓜 不過好像加不夠多 所以不太夠鹹

 

還在摸索怎放的量怎麼樣才足夠

 

心得是用起來就像增加很多甜味 有點像加糖的感覺

 

很日式的口味(都偏甜) 剛好我喜歡菜的口味是偏甜的 重點是這是天然健康的好東西

 

推薦!

 

Marlins game 今年的免費棒球賽 馬林魚VS大都會

 

我的公司每年都會招待每一位員工去看一場棒球比賽

 

邁阿密的主場棒球隊是Marlins馬林魚

 

除了兩張本壘板後方位置的門票 還有停車票跟美金$50元隨我們吃喝

 

今年被抽到的是週間晚上的比賽

 

其實我對棒球好沒興趣呀 老想著要是藍球賽多好

 

但後來想想這樣也好 不然要我花個兩三百出來看一場球我還真是不願意呢

 

總是來看看我們的地主隊呀

 

 

馬林魚的主場蓋得好漂亮 是漂亮到在路邊一看人人都會想問那是什麼那樣的搶眼喔

 

聽說以前馬林魚曾經很強 但自從球隊把好球員賣了花超多錢重建這個漂亮球場後

 

馬林魚的戰績一落千丈啊 嘖嘖 怎麼不好好經營呢

 

 

現場有請DJ炒熱氣氛

 

 

不同的位置有不同的入口

 

進去都要過安檢檢查一下

 

人不多都不用排隊喔

 

 

去年$50花不完買了一個馬林魚明星球員的booblehead(頭會點動的娃娃)回家

 

被嫌不實用 今年改買了帽子 老爸說打高爾夫球比較用的到 很幸運碰上特價 一次買三頂

 

(戴棒球帽打高球這樣對嗎?)

 

 

各式活動開場前都一定有的唱國歌儀式

 

美國真的很愛國耶 台灣一般的活動都不會唱國歌吧

 

 

今天一起來的另一位同事 她和老公今天看完球賽就接著排休假了

 

我明天還要上班怕太累就提早走啦

 

是說去年我也提早走 因為不想塞車嘛

 

 

今晚是馬林魚對上大都會

 

馬林魚是吊車尾的 比起來大都會就好多了

 

就像籃球會分東西區 棒球分成好幾區

 

據長工說不同區的隊是不會對在一起的 除非打到決賽

 

 

本來好期待我們可以看到有台的洋基隊 但他們跟馬林魚屬不同區

 

馬林魚戰績又不佳 是不可能看到他們對打的

 

今天人比去年來時多很多

 

因為邁阿密很多NY紐約移民 所以現場支持大都會的人比馬林魚還多呢

 

我同事是NJ紐澤西搬來的 所以她也支持大都會

 

 

 

來了 此行重點 雖然我不看棒球也不懂 但頂鼎鼎大名的玲木一郎總是聽過滴

 

我爸熱愛各種運動 我來幫他親眼看看鈴木一郎也是好的

 

可惜他表現不佳 其實整個馬林魚都表現不怎麼樣啦...泣

 

可以看到他是全場唯一把襪子穿在褲子外面的 好像是日本棒球隊都這麼穿

 

所以全場只有他這麼穿囉

 

馬林魚的拉拉隊也.....不怎麼樣....很失望啊

 

 

今晚的比賽沒有看完 但長工有查出最後眾望所歸的大都會得勝

 

我同事會很開心吧

 

PS. 我很期待的晚餐不怎麼樣 賣的東西很美式 不合意 幸好都不用錢 找不到喜歡的 點了個比薩跟肋排 不難吃也不特別好吃 反正就是美式的BBQ

我們週圍差不多全是大都會的人 只有我們戴著馬林魚的帽子反而怪了LOL

 

全麥系列之No knead bread 五分鐘免揉全麥麵包

 

文章參考自這裡

 

全麥麵粉 500 g
即溶酵母粉  大約8g
細砂糖  50g(不喜歡甜的可以減量，甚至減到10g或不加也無所謂)
橄欖油 50g (也可以不加！不加油的作法比較像歐包)
鹽巴 一小撮
溫開水 300cc (大約洗澡的溫度，不要一次加入，可以慢慢加看看)
如果喜歡麵包有加料的，可以自己增加，例如堅果、地瓜、葡萄乾...等

原食譜是用高筋麵粉 但作者有說全麥也成功 讓我子興奮 因為除了這篇之外我找到的食譜都說全用全麥麵粉會發不起來說

也沒有說要用鑄鐡鍋 我用一般的烤模烤的


準備一個大鍋子，把所有乾的材料通通丟進去(麵粉過篩、酵母粉避免與鹽巴直接接觸)拌勻

不過塩不碰到酵母粉很難吧 因為攪拌時都在一起啦

將濕的材料(水和油)也加入鍋裡攪拌成一團黏稠的麵團

下次要用飯匙應該會比較好施力

將堅果切碎(也可不切)加入麵團繼續攪拌均勻←不加料的可以跳過此一步驟

我用電鍋內鍋附的蓋子蓋住但不蓋緊 留一個小綘 放置室溫兩個小時等候發酵

兩小時後會長高很多 (從上圖變成下圖喔)

接著將密封的鍋子放入冰箱冷藏低溫發酵10～12小時(超過也沒關係！這種麵團沒用
    完可以冰冰箱好幾天也沒問題～)

 

以上是麵團操作的部分，真的很短，所以叫做五分鐘免揉麵包。
下面則是塑形部分↓
7. 要烤的時候，將麵團取出適當的大小來整形，這麵團非常黏手，整形可能需要練習
    一下，不過基本上撒些手粉(中筋麵粉或高筋麵粉都可以)在手上，稍微擠壓幾次麵團
    把空氣排出(我通常是左右對折+上下對折一次)，快速的把麵包弄出自己想要的形狀
    即可
8. 麵團直接放在烤盤上，抹淡淡一層油在保鮮膜上覆蓋住麵團，靜置一個小時等候發酵

下面是烤麵包部分：
9. 烤箱預熱200度C/400度F 十分鐘，順便放一杯或一盤熱水在烤箱最底層


同時間將麵團上輕灑上一些手粉(也可以不灑)，用刀子不客氣的畫上幾刀吧！
      (笑←也可以不畫啦，只是好看又像樣些而已)

 

快速送進烤箱烤個大約30～40分鐘，烤到表面金黃酥脆即完成

 

我的麵包切很醜 切的時機點也不對 在最後一次發酵前我就先切了

 

原文應該要拿出來整型 等發酵完要進烤箱前才切的

 

 除了醜一點也沒有原PO做的那麼有彈性 但吃起來還不錯

 

切一切賣相也是有滴

 

 

烤完了以後記得稍微放涼一點再吃會更酥脆些喔！如果要切片的話，就要等完全涼
了以後再切會比較美  

加料的話，也可以在整形的時候那個步驟加入例如地瓜丁或地瓜泥


聽說免揉麵包的缺點就是含水量過高 很多人都說放到隔天以後會變得口感比較不好

跟原PO一樣我自己吃是覺得還是很好吃耶

原PO說如果不喜歡的話，就稍微灑點水再烤一下下就會恢復原本的口感囉^^


最後啊 因為這個免揉麵包整型後還是要等一小時發酵再烤個半個多小時

我覺得還是用吐司機做最方便了!

全麥系列之100%全麥吐司



 

全麥系列之全麥蛋黃餅乾

文章參考自這裡

材料:

全蛋             1顆
蛋黃             2顆
糖粉             1/3-1/2杯杯(30-50克)
全麥麵粉     1/2杯(60克)



做法:

全蛋/蛋黃/糖粉 拌在一起打發(高速攪拌5分鐘左右)
過篩的全麥麵粉用橡皮刮刀以"切入"的方式拌入蛋糊中
(不可以順時針攪拌避免蛋糊嚴重消泡)
倒入烤模中每個約0.3-0.5公分厚 或者用湯匙放在烘焙紙上
烤箱預熱400度F/205度C
放入烤5分鐘再降低溫度至325度F/160度C烤10分鐘(或至表面金黃)

第一次做的很醜 是用湯匙倒麵糊 沒有美感 試著想用米奇餅乾模 但無法成型

*全麥麵粉改成低筋麵粉就是偽孔雀餅乾
*麵糊裡也可放入一大匙帕梅森起司粉 會有奶香; 加入兩大匙芝麻粉變芝麻餅乾;也可加入亞麻子粉等等
*糖可替換成黑糖成黑糖口味
*蛋糊要攪拌到呈現乳黃色稍泛白 糊的泡沫非常細緻 用刮刀撈起蛋糊時要三秒後才逐漸滴回盆裡而非迅速流下 或滴落的蛋糊可在盆裡畫8字型
*冰入冰箱一晚更像孔雀餅乾喔
*可用鑄鐡鍋塗上椰子油 送入烤箱預熱 再拿出來放上麵糊 烤箱設定時間到達後把餅乾繼續留在烤箱裡一段時間 讓餘熱慢慢烘它 成品更酥脆且有椰香

第二次做好的麵糊倒進塑膠袋裡自制擠花袋

有了擠花袋比較好控制形狀啦

只是這次用大烤箱溫度不均 有些焦了 一樣都有塗椰子油

但這次卻很難拿起來

還是有一些成功的 破掉的就自己吃

成功的大家都很捧場 隔天帶去Sherry家

大家都說味道很好!

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另外一種食譜來自這裡

食材

• 全麥麵粉 360g
• 奶油 160g
• 砂糖 110g
• 鹽 1小匙
• 奶粉 20g
• 蛋 1個
• 蔓越莓果乾 適量

做法:

1將砂糖、奶油以及鹽，先用打蛋器攪打均勻。
    

2將蛋液加入(1)中繼續拌勻。

      

3將全麥麵粉、奶粉先過篩後，再倒入(2)中，先用橡皮刮刀輕輕的將材料拌和成一麵糰，接著倒入蔓越莓果乾一起和勻。

      

4勿太用力攪麵糰，以免麵粉出筋影響口感。

    

5將保鮮膜內鋪在桌上，將和好的麵糰包起來，搓成圓柱體放入冷凍室中冰凍1~1.5個小時使之定型。

    

6取出冰硬的麵糰，立即用刀子切成一片片的薄片。

    

7將切好的待烤餅乾放入已事先預熱好的烤箱中，以180℃/150℃烘烤約20~25分鐘左右即成。

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第二種做法還要揉麵團(雖然不用揉很久但我懶)

但好處是可以用餅乾模壓出可愛的形狀啦 有空再來試試

第一種餅乾做法簡單 重點是好好吃喔 我只加三十克的糖粉 以後可以加更少糖

我自己都吃不夠呢 真的就像孔雀餅乾的味道 好令人懷念呢

之後決定都改成用烘焙紙來做就不會沾粘啦

第二次做因為量大 我把份量都加倍做 用大同電鍋的內鍋打發 量大變得很好打

 是蛋用好兇 剩下一堆蛋白 想說做個蛋白燉奶

用電鍋做很輕鬆不用顧爐火 沒想到火勢看來太大 噴得到處都是

花了很多時間清理 電鍋也都焦底了 幸好有神奇洗鍋法

燉蛋都變成蛋花湯了 但味道還是不錯啦

下次蛋白打發來做餅乾好了
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全麥系列之100%全麥吐司

 

太好了!有百分之百純全麥的吐司了 而且是自己用麵包機做喔

 

在Atkins 減肥法的第二階段 可以開始吃全麥的東西了 但精緻麵飯還是不能碰

The Atkins Diet 艾特金氏減肥法 請看這裡

 

因為第一階段減重效果不如預期 所以決定延長第二階段的飲食

 

接下來三週精緻飯麵高糖類還是不能碰 主食開始加入全麥跟糙米水果等

 

 

查了很多發現外面賣的"全麥"麵包/吐司 都不是真的百分百全麥 總是有添加精緻麵粉

 

因為只有全麥粉會發不起來 終於被我找到一篇是可以加入"小麥蛋白"

 

就能解決問題 但小麥蛋白也不知道是不是純天然的東西

 

又被我找到難得一篇 用麵包機版本的 百分百全麥吐司製作方法

 

 

抱著半信半疑的期待 收獲了超成功的百分百全麥吐司一"大"枚!(發很高)

 

成果非常好吃 比起白吐司有著麥香 但依然柔軟口感不乾澀喔  更健康了!

 

 

 

文章參考自這裡

中種麵糊-

全麥麵粉  200克

水              200克

乾酵母粉  0.5克

把所有中種麵糊材料拌勻蓋起來放冰箱24小時

 

攪起來很稠 下次要用大一點的湯匙會較好操控

 

 

 

以下材料放入麵包機:

全麥麵粉100克

蛋            1顆

塩            1小匙

橄欖油    20克

蜂蜜        20克

中種麵糊全部放入

乾酵母粉1/2小匙(1.4克)

(這次我放了快一小匙因為怕發不起來)

 

 

模式選2 超軟吐司  在完成前十分鐘拿出來

 

另外一邊的提把跟內鍋相交處被麵包卡住了!

 

今天阿芬來家裡快樂貢丸日 花很多時間做了貢丸

 

麵包機做手工貢丸 

 

 

所以中種麵團在冰箱待了差不多30鐘頭才被拿出來使用

 

 

中間的過程我一直去打開偷看

 

深怕發不起來/會很失敗呀

 

沒想到多慮了

 

不知道是不是因為 我怕發不起來所以多放了酵母

 

還是因為中種待在冰箱超過24小時太多

 

麵團爭氣的長好~高 都快頂到上蓋了

 

還漲出來連手提把靠近內鍋的部份都被漲出來的麵團包起來呢

 

漲出來的部份有點焦 不過超~香滴

 

 

 

真的 大成功呀! 口感就像高筋麵粉做的超軟吐司一般

 

但又帶著濃濃的麥香 卻沒有精緻麵粉的負擔唷

 

以後是我家的定番吐司了!

 

 

百分百全麥吐司也可以很可口唷!

 

 

 

剛好可以當晚餐的主食!

 

Homemade meatballs 麵包機做手工貢丸/香菇貢丸

傳說中的貢丸一定要用攪拌機才能做 有次我跟阿芬看到麵包機也能取代攪拌機的食譜

 

決定有一天也要來試試 終於 上個週末閒來無事決定試一試

 

我們參考的是這裡的食譜 但第一次跟著做感覺不太對 不知道是不是因為麵包機不同

 

我們又試了幾次 調味料也改成自己隨意加

 

材料:

 

瘦絞肉 1磅

肥絞肉半磅

塩           1/2T

蛋白      1個

糖           1.5T

胡椒粉1.5t

蒜粉      1/2t

泡打粉 1t

玉米粉1.5T

麻油      1T

 

 

 

做法:

 

絞肉一買回來就在塑膠袋內桿成薄片 放在冷凍

 

做之前拿出來退冰(除非真的很薄)一點軟軟的在丟進麵包機 剝越小越好 或是放軟一點但要維持冰冰的

 

加入塩用任何攪拌程式來打(我找不到那個是純攪拌所以選了選項24 會打12分鐘 打完再取消重按就好)上面用鋁鉑紙住一開始肉片們會飛濺到處都是

 

 

 

打一陣子就加入蛋白的一半(不要一次加入) 有蛋白好打一些 上面打不到的就翻下去 加入另一半的蛋白

 

打到肉團變很粘 紅色顆粒不多就好(不用打到不見) 加入其他調味料下去拌勻

 

 

(要加料也可現在加下去 我們加了切碎的香菇)

 

燒一鍋水到要滾不滾的程度才下貢丸喔

 

擠貢丸時要用虎口擠比較容易成型 我沒有用湯匙 就用手撥下去而已也看起來很漂亮

 

煮到貢丸浮起來 不再出血水就撈起來(美國豬可能較髒一邊煮還會出血水) 不煮太久免得味道都煮掉了不好吃

 

放涼就可以冰凍起來隨時要吃都有啦!

 

第一次煮好的貢丸因為阿芬開錯爐子 讓起鍋的貢丸在大盤上乾燒一會兒

 

雖然犧牲一個盤子但我發現第一次的貢丸口感最好 不知道是不是有乾烤過的關係較好吃

 

第一次打不夠久 所以做出來太像肉丸了 肉漿不夠光滑(不過好吃就好)

 

 

*絞肉一定要維持冰冰的 也一定要先加塩下去打喔 這樣塩溶蛋白出來才會有粘性

*肥肉越多貢丸越軟 下次我只要用瘦絞肉打 結實一點比較像貢丸嘛

*蛋白可用2T水取代 但用蛋白的貢丸會有脆脆口感

 

 

後來發現原食譜中的調味料有分大匙和茶匙

 

難怪第一次的口感最好

 

泡打粉不可少呀

 

自己做的黃瓜貢丸湯好好喝!