今年初回台灣時托小可愛買了兩包米麴回來 想說做點健康的可以取代味素的調料
加州不只買的到乾的米麴也買的到已經做好的喔 可惜我們不在加州
要什麼都要自己動手來囉 小可愛都做完第一包好久了最近她說起來我才開始動手
我本來打算用新買的ball玻璃罐做 可惜太小啦!
第一固難關就是消毒 雖然是玻璃罐 但在瓶蓋上有膠條
我實在無法放心的把他們丟下去煮啊 另外是要煮玻璃罐好麻煩喔~
上網查還有另外一種消毒法 是拿75%食用級酒精用紙巾擦完等全乾就可以了
可惜這邊只有賣70%&90%的酒精 我這是醫療酒精 心裡想反正有揮發完全應該就以了吧
做法如下:
塩麴-
乾燥米麴300克 加入80克的塩 加入480~500ml溫水
輕輕拌充份混合 放在室溫陰涼處
每日輕輕攪拌一次 讓米與水均勻混合
放1~2週(夏天約7日,冬天約14日) 即可完成
醬油麴-
乾燥米麴300克 加入醬油500ml
輕輕拌充份混合 放在室溫陰涼處
每日輕輕攪拌一次 讓米與水均勻混合
放2~4週(夏天約14日,冬天約28日) 即可完成
我把第一包折三等份來做
兩份塩麴 一份醬油麴
才發現ball太小 只好再翻出兩個玻璃罐
充份攪拌後(且水沒有加足)的塩麴
充分攪拌後的醬油麴
第二天發現米麴會吸水長大 所以Ball完全裝不下 只好再移到大一點的玻璃罐
第一天因為Ball玻璃罐太小 所以我水也沒有加足
第二天攪拌時就順勢再加點進去
原本就大罐裝的塩麴雖然吸水但還有 所以沒有動
醬油麴我明明加了足量的醬油但還是全乾了 攪不動 所以我又多加點醬油進去
塩麴我放了十天 每天攪拌時每天偷吃 除了鹹味外有一股甜味越來越明顯唷
醬油麴我放了十六天 比起塩麴鹹的多 但也是有甜味的
下圖是醬油麴炒的高麗菜 很好吃 我也有用塩麴炒過 真的讓高麗菜更鮮甜好吃呢
也有用塩麴醃過小黃瓜 不過好像加不夠多 所以不太夠鹹
還在摸索怎放的量怎麼樣才足夠
心得是用起來就像增加很多甜味 有點像加糖的感覺
很日式的口味(都偏甜) 剛好我喜歡菜的口味是偏甜的 重點是這是天然健康的好東西
推薦!
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