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| 檸檬塔 |
酸酸甜甜好嗞味的檸檬塔
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| 檸檬抹醬/檸檬凝乳 |
前幾個月才認識的新朋友(都去人家家裡好多次了不新的新朋友了)家有一顆大檸檬樹
最近給我好多檸檬 以前失敗的檸檬塔經驗這次要來雪恥啦
雖然次也不怎麼成功 真是委屈朋友了 沒關係 有失敗才有成長
繼續假又啦
檸檬抺醬/凝乳
食材:
檸檬汁 80克
檸檬皮 3顆 (只要皮 不要磨到白白的部份)
蛋黃 3顆
無塩奶油 40克
砂糖 150克
吉利丁粉 一包 (7克)
*其實檸檬皮只要一顆就夠 但多加香氣較濃 我就改成3顆啦
本來我都會減糖或油 但我怕酸 所以糖還是沒有減量 吃起來不會很甜 對我來說剛剛好
而網上查到食譜的奶油量都好~驚人 所以我這次做出來的版本剛剛好很滿意
做法:
1. 把除了奶油外全部食材都丟進小鍋中 用打蛋器拌勻
2. 放進奶油用隔水加熱十分鐘左右到稠化 就可裝罐放涼放冰箱囉
(我用爐子中Melt功能直接煮十分鐘 全程都只有溫溫的不能太熱喔)
要做檸檬塔就是剛煮好立刻倒入做好的塔皮中
冰過的檸檬凝乳拿出來配吐司或餅乾時很好塗抺 而且超好吃滴!
以前做過用TJ的椰子油取代奶油 結顆椰味太重變成椰子抺醬啦(也不錯啦)
因為吉利丁粉就能幫助凝固 為了健康 下次奶油再減量試試看
檸檬塔塔皮
食材:
砂糖 50克
無塩奶油 80 克
中筋麵粉 150克
塩巴 一小搓
雞蛋 2/3顆或一顆
*以前在網上看到 這種含油多的塔皮在比例上是1比2 比3
糖:奶油:麵粉=1:2:3 = 50:100:150
所以這裡本該用100克的奶油 但我想要健康點所以奶油少放點
做法:
1. 奶油冰箱取出切小方塊(約一公分)跟砂糖麵粉塩巴丟進食物處理機
用Pulse(瞬打)打到粉和奶油呈現小米粒狀
2. 雞蛋打散後慢慢分次一點點的倒進食物處理機一樣用Pulse(瞬打)打到成團
(蛋小就全放)(我用中型的蛋一整顆麵團有點太濕)(不要過度攪打喔)
3. 成團後倒在保鮮膜上稍微整理包好放到冰箱鬆弛30分鐘以上較好操作
(我在煮晚餐前做好,在冰箱放到吃飽飯後大約1個半小時)
4. 烤箱預熱400度 塔皮拿出冰箱桿開後鋪在派盤上
我用馬芬小烤模 用叉子在上面插滿小洞防止澎漲太大
5. 送進預熱好的烤箱用385度烤20分鐘或至金黃即可
這次烤半小時太久 跟新烤箱還不太熟啊 大家以自己家的烤箱火力調整喔
我是前一晚把塔皮做好 放在微波爐(沒有進冰箱怕被希顧逃偷吃只好關起來)
隔天晚上才做檸檬凝乿再組合起來
拿出塔皮把剛做好的檸檬凝乿(趁熱)倒進塔皮裡送進冰箱
隔天晚上就有檸檬塔當餐後甜點啦
這次塔皮烤太久有點過硬 但還是很香
沒有派盤所以塔 也鋪的不好
但長工吃的很開心 這就是手工感覺嘛哈哈哈
自己做的吐司加上檸檬凝乳當抺醬用
超好吃的! 好香啊!
後來再做一次 這次塔皮只有烤20分鐘 剛剛好
塔皮也桿的比較薄 不會一直被長工笑是黑心商人(上次皮太厚 餡只有一點點)
大約十五分鐘時就要去"關心"一下喔
