瑞秋小姐成功的做出白饅頭後引起我心中做饅頭的熊熊烈火
翻翻冰箱有台灣帶來的桂圓，長工原本有的枸杞木，還有中國超市買的超大紅棗
決定要來做營養健康的黑糖桂圓枸杞饅頭
參考了很多網路上的做法跟比例 我自已另外加加減減也弄了一套自已的做法出來啦
材料
- 中筯麵粉在美國叫All Purpose Flour 300G
- 台灣來的黑糖 50G
- 水 煮黑糖用的100G 泡酵母的50G
- 酵母 美國叫 Active Dry Yeast 7G
- 沙拉油10G
- 桂圓肉 30G
- 枸杞 15G
- 紅棗 20G
只有紅棗是大陸的其它都是台灣來的唷
超市買的酵母 Active Dry Yeast
三包一起賣共21G所以一包7G
其實網路上大部份的比例都是4克或5克
但一包7克乾脆把他用完不然要保存那剩下的3克很惱人啊
介紹一下Cuisinart的電子秤
很好用量東量西都靠它啦平常也可以拿來秤信看要貼多少郵票唷
作法
1、黑糖加100克水調化煮開 放涼備用 網路上很多人都先炒過再加水調勻我比較懶就跳過 等黑糖滾的時候可以把桂圓跟紅棗都剝小片備用
2、酵母加入50克的水靜置5分鐘（網路上都說要加入調勻 但我發現我買的這種調不開啊只好默默喇兩下就放著了＠＠）
3、（接下來的步驟當時有點兵荒馬亂沒有照片）取一大碗加入麵粉 調好的酵母水 沙拉油 煮好放涼的黑糖水 全部混合均勻後放到工作枱上開始揉
如果太乾就少量加點水 太溼就加點麵粉
4、揉到三光（就是麵團不沾手 不沾工作枱或碗 麵團也光滑了）加入桂圓 枸𣏌 紅棗 繼續揉至混合均勻
5、第一次發酵（用烤箱當發酵箱）：取一容器盛裝麵團 拿保鮮膜鬆鬆的蓋在容器上 擰乾的溼毛巾蓋在保鮮膜上 放進烤箱 旁邊放一碗煮滾的熱水一起關在裡面
每20分鐘換一次煮滾的熱水 總共換三次熱水 發酵一小時
剛放進去的樣子（這時 手洗乾淨才有空照相）
經過一小時 漲大成兩倍的樣子（側面圖看得好清楚啊）
6、第一次發酵後變得好鬆軟 倒在工作檯上繼續揉 把氣泡都揉出來
7、把麵團捍成薄薄的長方狀 從長的一邊將麵皮捲起 然後等分均切 我想做小饅頭所以切較小
這時把電鍋插電按下保溫（不加水）
8、放在烘培紙上 留點空間 還會再長大唷
9、第二次發酵（電鍋當發酵箱）：在已經預熱的電鍋中加入一杯半的水量 然後放入饅頭 我用喝酒的shot杯疊成兩層把全部的饅頭都放進去 蓋上鍋蓋後放20分鐘或漲至切角成圓弧
10、按下電鍋炊煮 跳起後繼續悶15分鐘再開蓋喔
其中有一個是修形時切下來被我捲成大便狀有點難看XD
看起來雖然不完美但很有手工感覺 也許是我加了桂圓等等看起來就不會太平整吧
特寫看起來好棒 味道也好棒 長工讚不絕口 說可以賣了
台灣來的黑糖好香 桂圓好好吃 我的比例很好不會太甜
但下次我想加更多桂圓（貪心）
發酵我用了兩種方法 因為網路上各種方法都有 我覺得用電鍋的是比較省事簡單的
但烤箱好像發的更好一些不知道是不是勤換水比較累的心理作用
揉麵團時發現我真的是手無縛雞之力呀 小小一點就揉不太動
幸好長工在家 拖地到一半來做我的苦力XD
好有成就感啊！
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